本年是中法筑交60周年，两国正在多个范畴睁开深远协作，浮现深挚的国际情义。美食、琼浆是天下通用“说话”，它们似乎纽带，连通起中法之间的换取与友情。正在岁月长河中，颠末餐饮人的有力鞭策，中法的美食文明、葡萄酒文明换取愈加亲昵。从业四十余年来，出名美食家、中国烹调协会幼吃委员会施行主席、广东省食文明探讨会会长庄臣尽心尽力地把中国美食推向天下，以美食为载体把包括粤菜正在内的中国餐饮文明向包罗多国领事正在内的国际同伴推介；同时，将法国特征饮食与琼浆及其文明带到花城大地，鼓动相互换取。

　　今天，记者获悉，基于庄臣为中法文明换取做出的精采成效博鱼，史册长久的法国波尔多圣埃美隆鲁拉德骑士团（JuradedeSaint-Emilion）极端授予庄臣骑士勋章博鱼，本年环球仅有16位来自社交、文学、艺术等各界的着名流士被授予勋章美食。

　　“当我去到本地，亲眼所见，亲口所尝，法国的美食与琼浆便成为我人掷中不成割舍的优美存正在。”庄臣与法国美食琼浆的因缘，早正在三十多年前已结下。

　　法国葡萄酒天下出名，是葡萄酒文明的代表，同时也是美食的发酵剂。琼浆好菜，六合共鸣。当年，庄臣担当国际五星级旅店的餐饮老总时，曾为寻求佐餐好酒，多次打听法国本地各大着名葡萄酒庄，从法国波尔多的古窖，到轩尼诗四世的梓乡……他曾正在那片土地上，一天试饮超百种葡萄酒，离奇而雄厚的口感，与适合的美肴相配，那精妙无与伦比。庄臣将正在法国本地所感触以及接收到的餐酒配搭艺术，带到广州，带到就业的旅店内，正在往后的实施中，将其融入广州的大方餐饮体验中，这正在当时很超前。

　　据庄臣回想，20世纪90年代，中法两地之间的厨艺往还、厨师往复屡次。他们屡屡邀请法国厨师行动客席厨师，带着他们的拿手菜到旅店，两边咨议换取，这恐怕即是早期的餐饮界“四手联弹”。

　　颠末永久寻觅，庄臣堆集了雄厚的餐配酒体会。2012年，他与中国首位独立酒评人、国际葡萄酒资深评委吴书仙配合创作了《葡萄酒佐餐艺术》，这是国内第一本连结大批实例论述葡萄酒与粤菜配搭的适用指南。这些实例涵盖了粤菜中浮现的前菜、热菜及甜品，食材从蔬食到禽类、海鲜和肉类，各自搭配了一到两款葡萄酒，法国葡萄酒即是极其主要的采选。庄臣说，他们著书的初志，是期望葡萄酒能成为中国人饮食中的风俗消费品，鼓动粤菜与天下的换取，饱动粤菜走向国际化美食。这本书曾是国内许多消费者的“宝书”，乃至有不少人通过此书翻开餐酒文明的国际视野“大门”。

　　“法国葡萄酒与法餐的愉悦，不行只是我感触，我期望能让更多的餐饮从业者的‘魂灵人物’亲身体验，通过他们一同鞭策广州餐饮业的国际化成长。”庄臣说。庄臣机合少少主流餐饮掌门人与出名的粤菜师傅，一同走出去，到法国寻访美食琼浆，探秘葡萄酒庄园，打卡米其林餐厅，亲自感触法国美食与琼浆的魅力。

　　庄臣和一多粤菜掌门人出现，法餐与粤菜有殊途同归之妙美食。得益于地中海雄厚的海鲜资源，法国沿海区域和巴黎的饮食里都有许多海鲜的因素，如海鲜塔之类的菜式都属于对食材原汁原味的涌现方法；粤菜多以海鲜为原料，讲求清鲜爽嫩滑。法餐与粤菜都将“鲜嫩”刻进骨子里。庄臣记得，正在法国巴黎以及其他都市博鱼，不少餐厅特意备有一块黑板，其上写着当日鲜嫩的食材以及鲜造的本味菜肴。粤菜更不消赘述，鲜为先。

　　除了谋求食材本味，法国菜厨师会视谨慎筑造的汁酱为我方菜式的魂灵。汁酱可能让原汁原味的菜式激发变幻莫测的韵味涌现，这种方法跟粤菜异曲同工，同样讲求汁酱配搭的主要性，比方蒸鱼豉油、酸甜酱、焖煮的惹味汁酱等。每种品格的汁酱是通过许多代厨师和来自差异区域的品格调解而成博鱼，让菜品造成大师所说的“韵味”。依托于食材的创意配搭，将中法韵味的有机调解，成为广州餐饮的特征之一。

　　与“走出去”相对应的做法是“引进来”。庄臣邀请法国鹅肝品牌主理人露杰来到中国博鱼美食玉液为媒 架起中法友谊之桥，以鹅肝为原料，以中西烹调形式“解读”法国食材，并通过正在广州和上海等多个一线都市引申，造本钱地菜单，让更多消费者体验法国食材的独到以及中法烹调技术的奇异。

　　康健饮食，是当下的饮食重要趋向之一。庄臣记得，早正在20世纪90年代，法国厨师到访广州当地餐厅换取时，已带来“自然”的前卫观念，要食材自然，烹调天然，滋味自然。法国厨师大批采用香草这类自然佐料烹调，正在法国人看来，香草的清爽可能给人带来愉悦，香气可解郁。庄臣万分允诺，供应早餐的餐厅里，要有冰雕、鲜花以及鲜嫩的香草，给人带来清爽感。“正在永久与法国餐饮文明的换取与实施中，粤菜行业和粤菜厨师从认识到举止上都有了很大的提拔。”庄臣说。将来，他将与法国本地、领馆和商业团队实行更多换取。让更多人会意两边的饮食文明，传布中国的饮食文明。